近日，网红品牌“猫抓烤肉”关闭了该品牌在南京所有门店，早前，其还关闭了在上海及深圳的所有门店。

　　作为曾经“开一家火一家”、排队超2小时的“老网红”，这个经营超10年的烤肉品牌，为何突然开始关店了？

　　公开资料显示，2012年，猫抓烤肉创立于北京，品牌围绕“猫”这一IP进行打造，将“猫文化”渗透到装修、餐具等细节。在当时，猫咪元素搭配高颜值的用餐环境，让猫抓烤肉迅速俘获大批年轻消费者，一跃成为北京美食圈的人气“网红”。

　　猫抓烤肉的产品也颇具特色，尽管品牌初创时正值日韩烤肉热潮，但猫抓烤肉选择了一条创新路线。在保留经典日韩烤肉品类的同时，创新中式风味菜品，比如泡椒肥牛、鲜椒薄荷牛肉、非遗辣子肥牛、藤椒鸡等。为贴近年轻客群，品牌还借鉴海底捞的营销逻辑，推出工作日特定时段学生69折的优惠活动。

　　在竞争激烈的烤肉赛道中，猫抓烤肉凭借独特的IP定位与产品创新，成为国内小有名气的“网红”品牌。

　　自品牌走红后，猫抓烤肉陆续在上海、广州、深圳、重庆、南京、昆明、常州等一二线城市布局，巅峰时期全国门店数量超30家。

　　2022年起，猫抓烤肉相继在新加坡、香港各开了一家门店。据虎嗅APP报道，新加坡门店为Bugis商场的沿街商铺，从筹备到正式营业仅用不到5个月。据新加坡消费者反馈，从2022年至今，该地的猫抓烤肉门店一直保持着火爆的人气，时常需要排队等座。

　　去年3月，常州吾悦广场店张贴公告称，门店因场地租赁合同到期而结业，据了解，这是该地区的最后一家门店。红餐大数据显示，猫抓烤肉在2024年总计关停了近10家门店。

　　今年，猫抓烤肉又开始了新一轮的闭店。4月，其位于上海、深圳的门店相继关停。至此，猫抓烤肉全国仅剩15家门店，分别为重庆8家、广州3家、成都3家、昆明1家。

　　值得注意的是，猫抓烤肉还有部分门店经营不到一年就关闭结业。比如广州萝岗万达店于去年5月开业，今年上半年悄然闭店；去年12月末开业的重庆启元光里店，其小程序也显示暂停营业。

　　近两年，全国各地杀出一批平价自助烤肉，人均消费多集中在50-70元区间、主打半自助模式，在市场上快速扩张，抢夺市场份额。

　　比如成立仅2年的“流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店”，人均消费在60-80元，将原切肥牛作为大单品、超百种SKU，门店数已超230家。

　　再如江西的“古鲁特烤肉自助”，同样主打新鲜原切肉类，人均消费约60元，已在全国开出上百家门店。

　　还有在全国开出超过150+门店的阿亲家·韩式无限烤肉，主打各种新鲜肉类，人均客单价在60-70元。

　　此外，还有姜胖胖首尔自助烤肉、猪大顺自助烤肉炸鸡等，人均都在60元左右，且都是近两年才成立的平价自助肉品牌，扩张速度也较快，目前门店数均超过50家。

　　在江苏经营烤肉店近十年的小乔（化名）告诉红餐网，七八年前开烤肉店堪称“抢钱”，利润空间十分可观，但近一两年，门店经营明显受到自助烤肉冲击。

　　小乔表示，最近其经营的烤肉店附近新开了2家自助烤肉店，其中一家由传统烤肉店转型而来。该店转型前生意冷清，改为自助模式后客流量显著提升，这让小乔深感压力。

　　在业内人士看来，小乔的困境与当下消费者的消费偏好相关。在相近的价格区间里，自助烤肉凭借“不限量、多品类”的特点，满足消费者“吃回本”的心理预期。这种模式看起来相较于传统烤肉更具性价比，因此受到一批消费者的青睐。

　　因此，在目前自助烤肉兴起的环境下，猫抓烤肉这类传统烤肉的战略收缩并不意外。除了受环境和价格的影响外，成本结构的差异进一步加剧了竞争失衡。

　　“传统烤肉成本结构更重，尤其是人工环节，分割、帮烤、收拾、洗刷，每个流程都依赖人力。”四川烤肉食材供应商常哥（化名）告诉红餐网，“自助模式因顾客自主取餐的特点，服务员配置可大幅精简，光是人力成本就能节省不少。”

　　另一方面，人工优势也成为了自助烤肉快速扩张的助推器，精简的人员架构让管理难度大幅下降，标准化程度得以提升，连锁品牌能以更快的速度进行门店布局，这对传统烤肉店的生存空间造成了进一步挤压。

　　但这种扩张也暗藏隐患，部分门店为压低成本使用品质较差的肉类。据常哥透露，一些主打“原切牛肉”的品牌实际使用南美草饲的冻货牛肉，进货价低至10-20元/斤，无论是肉质还是风味层次，都远不及其他高品质肉类。

　　小乔也表示，现在有不少合成肉商家上门推销，建议他考虑降低食材质量以降低售价吸引消费者，但他最终还是未选择这一策略。在他看来，尽管门店经营压力增大，但想长期留住消费者，优质食材仍是核心竞争力。

　　总之，在平价烤肉的冲击下，如何在成本与品质之间找到更优的平衡点，成为眼下传统烤肉店的关键考题。

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